咸菜是许多中国人很喜爱的美食。但是，据最新研究表明，咸菜中的亚硝酸盐会对人的健康产生一定的影响。
亚硝酸盐是什么呢？它是一种化学物质，是在咸菜和其他食品的发酵和腐烂过程中形成的。亚硝酸盐过量摄入会导致血液中铁元素与亚硝酸盐结合，生成致癌物质亚硝基二甲胺。长期摄入亚硝基二甲胺会增加人体罹患癌症的几率。
那么怎样减少因咸菜而摄入的亚硝酸盐呢？一些专家建议，首先要减少咸菜的摄入量，多食用新鲜的蔬菜和水果。其次，咸菜食用前要放到水中清洗，甚至提前用水浸泡几小时，可以将部分亚硝酸盐溶解掉。同样，多喝开水，也可以帮助身体将亚硝酸盐排除。