卤牛肉是广东甘休客家人的传统名菜，也是“卤”这种烹饪方式中的经典代表之一。卤牛肉口感鲜嫩多汁，辅以浓郁香气，让人回味无穷。下面介绍几种常见的卤牛肉的做法。
蜜汁卤牛肉
首先将牛肉洗净入锅，水开后撇去浮沫，倒入料酒焯水，焯去血水，取出沥干备用。炒锅内加少量油，加入葱姜蒜末爆香后倒入牛肉，煸炒至肉表有润色，倒入生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，玫瑰酒，翻炒均匀，加清水，没过牛肉，大火烧开后转小火，慢慢卤煮，炖至牛肉熟烂入味即可。
酱香卤牛肉
将牛肉入锅焯水去除血水，牛肉拍松后加入葱姜蒜末,花椒，八角，桂皮煸炒出香味，倒入老抽，生抽，料酒，冰糖和适量水，烧开后调入盐和鸡精，转小火炖至入味即可。
酱油卤牛肉
首先将牛肉焯水，沥干备用。锅内放入适量油，油温热后加入葱姜蒜慢慢煸炒，放入花椒八角桂皮爆香后加入牛肉翻炒均匀。接着倒入老抽，生抽，料酒，冰糖，翻炒均匀加入水没过牛肉，放入南瓜，白萝卜煮沸，转小火慢慢卤制即可食用。