蛋白打发是很多厨师和家庭料理爱好者经常要做的事情。但是很多人会碰到一些麻烦，比如蛋白打不起来，特别是在夏季高温，这种情况更加常见。那么，怎样让蛋清打发起来？让我们一起来看看一些小窍门。
1.蛋白要新鲜
新鲜的蛋白质量更好，泡打性更强。所以，在打蛋白之前，一定要确保蛋白是新鲜的。
2.蛋白需要室温下放置一段时间
将蛋白从冰箱中取出后，需要放置在室温下一段时间，让蛋白回到室温状态。这样做，可以让蛋白更容易打发。
3.需要借助一些辅助食材
加入柠檬汁、醋、奶油等食材，可以帮助蛋白更容易打发的。同时，可以使用电动打蛋器。使用打蛋器的时候，要保证器具和蛋白干净干燥。
4.打蛋白的技巧要正确
在打蛋白的时候，要使用干燥的盆和打蛋器。要从低速开始打，只有当蛋白开始起泡时，才逐渐增加速度。要一直搅拌到出现硬性发泡和光滑状态。
以上就是一些帮助你解决蛋白打发不起来的小技巧，希望可以对大家有所帮助！