芫荽叶是常用的中药材，也是烹饪美食的佳材料，有着丰富的营养价值与多种食用方法。芫荽叶可食用的部分主要是其嫩叶，嫩茎和鲜根，其主要成分是挥发油、草酸和维生素C等。
芫荽叶还富含挥发性油脂，其中主要成分为芫荽醇和香芹酮，因而具有清晰头脑、醒脑益智等功效。此外，芫荽叶还具有清热解毒、利尿、消肿等功效。
芫荽叶在中药方剂中常用于治疗头痛、目眩、乳痈、胸痛、小儿惊风等症。在烹饪美食方面，芫荽叶也是非常常用的食材。中餐里面常用芫荽叶来调味，可以改善口感，增添香气。在西餐中，芫荽叶也常用于制作沙拉、汤等，口感清爽。
芫荽叶最常见的食用方法是加入热水中泡茶，这样既能有效地保留其营养成分，也能保持其独特的香气味。此外，芫荽叶还可以做成芫荽叶鱼香、芫荽叶豆腐等美食。