酵母是普遍存在于自然界中的一种细胞生物，也是啤酒、面包等制品的主要发酵质料。而酵母细胞发酵的焦点就是酵母菌无氧呼吸。
酵母细胞发酵时需要能源，但由于酵母菌的内部缺少线粒体等发生能量的细胞器，因此酵母必须行使无氧呼吸来发生能量，从而完成发酵历程。酵母菌无氧呼吸的产物是乙醇和二氧化碳。
酵母菌无氧呼吸的机理离不开底物级联反映的历程。认真菌生长情形中缺氧时，酵母会将糖分子裂解为乙醇、CO2等物质，天生暂且的ATP分子，为细胞提供能量，并发生酒精。
由于酵母菌无氧呼吸是在缺氧条件下举行的，因此在现实的酿造生产历程中，需要控制好氧气的供应以维持发酵的平衡。而无氧呼吸历程中发生的二氧化碳还可使面包发酵发出松软的口感，成为人们一样平常生涯中不行或缺的食物质料。